Een zogenaamde Spätburgunder, laat geplukte Pinot Noir die echter nu op de beste plek in de wijngaard groeit en zeer consequent gesnoeid wordt zodat er geen massawijn, maar een kwaliteitswijn ontstaat. Meer dan 30% tot 40% van de oorspronkelijke druiven aan de stok worden weggesnoeid en de opbrengst per hectare wordt dus drastisch verlaagd. De jonge wijn word verder nog 10 maanden in het amerikaanse eikenhouten vaten opgevoed zoals we dat noemen. Hier krijgt de wijn meer structuur en rijpheid.
