|
DOLCE / DESSERT WIJNENWist u dat de duurste wijnen in de wereld juist de dessertwijnen zijn. (Peter Klosse) Soms worden ze geoogst bij extreme temperaturen (Zoals de Eiswein in Duitsland), Een nieuwe techniek is ze in de koelcel te bevriezen en dan verder als Eiswijn te behandelen. De Duitse wetgeving steekt hier vooralsnog een stokje voor, maar andere landen (b.v. Nederland ) hebben daar geen last van).
soms worden druiven bewust zo lang aan de druivenplant gelaten totdat "edele rotting" plaatsvindt. De schimmel op de druif haalt dan deels het vocht uit de vrucht en wat overblijft zijn juist de suikers en andere vaste bestanddelen die nodig zijn om een geconcentreerde zoete wijn te maken. Nadeel van deze wijnen is dat er wat meer sulfiet in het proces nodig is.
Ook kunnen druiven gedroogd worden (Op de zolder van de wijnboer zoals bij de Reciotto di Valpolicella) of in tochtige schuren (Oude Vin Santo techniek) of gewoon in de zon (Moscato di Calgliari), Een aantal wijnboeren zijn ook al overgestapt op een klimaatruimte waar de temepratuur en de vochtigheid totaal wordt gecontroleerd. Een beetje kostbaar, maar de prijs van dessertwijnen is ook hoiger dan van de normale wijnen dus bij een redelijke hoeveelheid is zo`n investering terug te verdienen.
Een dessertwijn proeverij organiseren? Neem contact op. Maak een keuze uit onderstaande wijnen als u thuis wilt genieten van deze bijzondere wijnen. Advies nodig? bel gerust 0651 222 009!
|
|
