*TRUFFEL PRODUCTEN*

De truffel is de zeldzaamste, kostbaarste vrucht op aarde.   

De diamant van de keuken sinds de oudheid dankzij zijn buitengewone organoleptische eigenschappen, het is een hypogeuze schimmel in de vorm van een knol (geslacht Tuberaceae, familie Tuberaceae) en groeit van nature nabij de wortels van bomen, zoals de eik, hazelnoot, haagbeuk en durmast, waarmee het een symbiotische relatie tot stand brengt. Het bestaat uit een vlezig interieur, bekend als de gleba, omgeven door een corticale laag die de peridio of huid wordt genoemd. Het bevat een hoog percentage water, vezels en minerale zouten, die het via de wortels van de gastplant uit de aarde opneemt.

De jacht op truffels is een oude kunst die het ritme van de natuur volgt. Een truffeljager wordt altijd vergezeld door een hond die getraind is om truffels te zoeken en deze training duurt ongeveer vier of vijf jaar. Elk type hond kan mogelijk geschikt zijn, ook al is het enige ras dat bekend staat om zijn vermogen om de truffel te vinden, de Lagotto Romagnolo.

De prijs van de witte truffel kan oplopen tot wel € 4000 per kg. De zwarte zomer truffel is minder zelfdzaam en schommelt tussen de € 100 en € 250 per kg afhankelijk van de tijd in het seizoen en de vraag op de markt.

In het verleden werd de truffel geoogst met varkens. Het varken had namelijk de gewoonte de truffel in de bek te nemen, een hond krabt de grond weg met zijn voorpoten. Dus geen bijtsporen op de truffel. Deze methode is dus inmiddels verlaten.

De jager moet een identiteitskaart hebben waarmee hij in bepaalde gebieden kan zoeken. Hij moet respect tonen voor de natuurlijke omgeving en andermans eigendommen. Wanneer de truffel het juiste rijpingspunt bereikt, geeft hij zijn karakteristieke geur af. Dit is het moment waarop de hond het weet te detecteren. Zodra het gebied is geïdentificeerd, gebruikt de jager een speciale "troffel" om de vrucht op te graven.

Na het oogsten repareert hij de kluiten aarde die hij heeft verwijderd, wat essentieel is voor de knol om nieuwe kleine wortels te vormen en weer op dezelfde plaatsen te groeien. Die plek (gedeelte van een bos) wordt door de truffeljager gehuurd! Elke truffel heeft zijn eigen specifieke geur, gegenereerd door een ongelooflijke mix van stoffen, die steeds intenser wordt naarmate hij rijpt.

Truffel recepten in het Italiaans! zie hier

   

Voor de Masterclass wijn en spijs gebruiken we altijd producten die net iets leuker zijn om eens te proeven. Vandaar dat wij altijd op zoek zijn naar bijzondere ingrediënten voor de hapjes. In de loop der tijd hebben we een mooie verzameling gevonden. Op deze pagina de truffel producten die wij deels op voorraad hebben en deels ook te bestellen zijn. Dat kan echter tot 14 dagen duren en moet ook in omvang dan redlijk zijn. Het beste is hierover even contact te hebben.

p.m. vaste klanten kunnen een korting tot 10% op het hele assortiment ontvangen. Meld je aan voor de nieuwsbrief of neem contact met ons op.

Bel T 0651 222 009  Mail info@pura-passione.nl

Ed Baten - Ploegveld 47 Vught

Sorteer op
  • Burro al tartufo estivo, in vaschetta / truffel boter 80 Gr
    Burro al tartufo estivo, in vaschetta / truffel boter 80 Gr

    De hoogste kwaliteit verse boter vermengd met zomertruffel zorgt voor een verfijnd nieuw product dat de smaken van elk gerecht kan versterken en verrijken. Het is ideaal voor voorgerechten, pastagerechten en risotto's, varkens- en…

    € 5,52
  • Miele e Tartufo / Honing met witte truffel
    Miele e Tartufo / Honing met witte truffel

    Een delicate mix van smaken: de beste honing en zomertruffel. Een bijzondere combinatie die smaken niet dekt, maar versterkt. Probeer het met harde en halfharde Italiaanse kazen voor een smaak die je zal verrassen, maar ook bij…

    € 6,21
  • prijs op aanvraag!

    Verse truffels per 10 gram
    Verse truffels per 10 gram

    Verse truffels hebben we in bepaalde tijden (winter) beperkt op voorraad. Zijn echter prima te bestellen en binnen een week meestal al beschikbaar.

    PRIJs nu per 10 gram - beschikbare truffels zijn tussen de 10 en 20 gram, dus…

    € 2,50
  • Truffel zout
    Truffel zout

    Klein maar fijn. Dit zout geeft een heerlijk extra accent aan gegrild en gebraden vlees. Voor deze sommelier het zondagochtend eitje met een snufje truffelzout. Zout gebruik het met mate - maar met zwarte zomertruffel net iets…

    € 2,99
  • Witte truffel  olijfolie
    Witte truffel olijfolie

    Een druppel essence in Italiaanse extra vierge olijfolie om de onmiskenbare geur van de beste truffels naar uw tafel te brengen. Aanbevolen voor zowel eenvoudigere gerechten zoals croutons en bruschetta als voor meer uitgebreide…

    € 3,95
  • Cremosa con tartufa Bianco & parmezano
    Cremosa con tartufa Bianco & parmezano

    De afbeelding laat nog de vorige versie zien van dit heerlijke product.

    Een romige salsa met witte truffel en parmezano - welk een combinatie. Kom het proeven op een van onze masterclasses. Een snoepje bij een zachte "filmende"…

    € 5,20
  • Salsa Tartufata
    Salsa Tartufata

    Deze truffelsaus is ontstaan ​​uit de "ontmoeting" van de zomertruffel, champignons en verse groenten. Verrijkt door de inspiratie van mevrouw Annunziata (Italiaanse meisjesnaam hetgeen betekent "aankondiger") met extra vierge…

    € 5,52
  • Honing met Mosto Cotto
    Honing met Mosto Cotto

    Een zoete samensmelting van de beste honing en gekookte most van de druif. Een bijzondere combinatie die de smaken niet dekt maar versterkt. Goed te combineren met harde en halfharde Italiaanse kazen, maar ook op je desserts of…

    € 5,75
  • Miele di Frutto di Bosco
    Miele di Frutto di Bosco

    Honing en bosbessen, frambozen, zwarte bessen, aardbeien. Een bijzondere combinatie die de smaken niet dekt maar versterkt, met een smaak die je zal verrassen, b.v. op harde en halfharde Italiaanse kazen, maar ook op desserts of…

    € 5,70
Sorteer op
© 2008 - 2020 webwinkel Pura Passione en Bio-wijn.nl | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel

Om deze webwinkel te bezoeken moet u 18 jaar of ouder zijn.